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    茶文化:福建茶文化介紹

    茶文化 2020-07-23 10:21:37 864 0 | 文章出自:問茶叨

    茶發于神農,聞于魯周公,興于唐朝,盛于宋代,普及于明清之時。中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想,獨成一體,是中國文化中的一塊瑰寶,茶文化的精神內涵即是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣,和中華的文化內涵和禮儀相結合,形成的一種具有鮮明中國文化特征的一種文化現象,也可以說是一種禮節現象。

    福建茶文化傳播上自宋元,下至當代,以南平武夷山、泉州安溪為主要地區。國外,通過陸路向俄羅斯、朝鮮半島傳播;通過海路向歐洲、東南亞、印度、日本傳播。國內,東向臺灣傳播、西向廣東傳播、北向京津冀傳播。福建茶文化的傳播年代久遠,影響范圍廣,程度深,在中國茶文化傳播中占據重要地位。

    下面就由問茶叨來叨一下福建的茶文化:

    1、海上絲綢之路,暢銷海外

    海上茶葉之路開始于宋元時期,在明清時期茶葉開始大量出口,清代開始茶業真正步入興盛時期,福建安溪烏龍茶大量外銷。福建安溪茶葉伴隨“海上絲綢之路”走向世界,暢銷海外。

    《宋會要輯稿》記載:“國家置市舶司于泉、廣,招徠島夷,阜通貨賄,彼之所闕者,絲、瓷、茗、醴之屬,皆所愿得?!敝聊纤?,泉州地區生產加工的茶葉、瓷器與絲綢、酒等,同是海外各地渴望獲得的至關重要出口商品。史料記載,在宋代,與安溪有貿易關系的國家有58個,遍及今東南亞、西非、北非等地。明清時期,以泉州為中心的閩南地區成為烏龍茶的最主要集散地。清康熙初年,茶葉外銷迅速增加,“以此(茶)與番夷互市,由是商賈云集,窮崖僻徑,人跡絡繹,哄然成市矣”。

    英商胡夏米在鴉片戰爭前曾對福建貿易貨物開展了調查,并采買了兩種安溪茶,在他的記錄中寫到,“安溪茶,廣州售價是十八兩或二十兩”,“合豐牌,一大箱安溪茶,廣州市價約十六兩”。據英商的記錄:1838—1939年,在廣州采購的安溪茶為10.6萬磅,約合4.5萬多公斤。

    海關史料記載,清咸豐八年(公元1858年)至同治三年(公元1864年),英國每年從泉州、廈門一帶輸入的烏龍茶多達1800噸,最多時曾高達3000噸,而由于當時閩北、閩東的茶葉大多從福州出口,故一般認為,泉州、廈門輸出的茶葉主要產自安溪。僅光緒三年(1877年)一年,英國從中國輸入的烏龍茶就高達4500噸,其中安溪烏龍茶一半以上。

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    2、登陸英國,風靡歐洲

    1650年以前,荷蘭人完全壟斷了“正山小種”紅茶的經貿權,但是對于中國武夷的茶葉市場,英國東印度公司還是很看好的,在1644年于廈門地區設立了貿易辦事處,逐漸開始跟荷蘭人在茶葉生意上短兵相接。在1652年至1654年期間,英國和荷蘭兩國終于兵戎相見,爆發了第一次“英荷戰爭”,1665年至1667處爆發了第二次英荷之戰,最后英國再度獲勝,荷蘭人無奈只能放棄茶葉貿易。1669年英國政府規定茶葉由英國東印度公司專營,從此之后,英國政府開始從福建廈門收購武夷茶,由此大量的“正山小種”紅茶開始輸入歐洲市場。

    在舊中國,貨幣的流通還是比白銀為主。由于正山小種紅茶大量的出口,造成了英國白銀資源大量流失。因此英國為了彌補這個局勢,讓東印度公司派遣間諜潛入到中國武夷山桐木,企圖盜取茶葉物種資源。。其間以“羅伯特·福鈞”為代表,(此人在武夷山進行物種資源的竊取《參考消息》及電視劇均有記載)。他潛伏在武夷山時,入住到鄉村,借機與當地茶農交流,研究做茶的工藝。最后在他離開武夷山的時候帶走了一大批的茶葉種植的資源以及做茶的師傅。此后在英國的殖民地印度開始大肆的進行茶葉的種植和加工紅茶,才有了后來的四大紅茶印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶及斯里蘭卡高地紅茶。

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    3、閩臺茶緣、源遠流長

    臺灣茶業以生產烏龍茶為主?,F有栽培的茶樹品種,除適制紅茶的阿薩姆種引自印度與近代臺灣新選育的臺茶1——17號外,其余品種均來自福建。據1918年《臺灣通史》記載:“清嘉慶年間(1796——1820年),有柯朝者,歸自福建,始以武夷之茶植于桀魚坑(今臺北縣瑞芳鎮),發育甚佳,繼以茶籽二斗播之,收成亦豐,遂互相傳植”。這就是文山包種茶名聞遐邇的開端。

    “清咸豐五年(1855年),福建省城舉行鄉試,臺灣南投鹿谷鄉初鄉村有一書生林鳳池,意欲赴考,卻因缺資而難于成行。宗親林三顯慷慨解囊助之。林鳳池中舉后為扱答宗親資助之恩,決意專程到武夷山將武夷巖茶種苗帶回家鄉種植。到了天心巖永樂禪寺說明來意,住持送他36株茶苗,并囑其細心培育,分裁廣植回鄉后分給鄉親種植于凍頂山,生長旺盛。即為凍頂烏龍茶之起源。以后幾經發展,終于成為馳名于世的凍頂茶?!?/p>

    據《中國烏龍茶》記載:“1865年,英國商人德克萊在臺灣開設德記洋行,深知茶葉有利可圖,就雇人到安溪購買茶苖,并以貸款方式鼓勵農民種植和采制,茶葉收成以后,全部收購,然后運往海外銷售。這是閩茶傳入臺灣的另一記述”。1990年,經閩臺兩岸專家考證,位于福建建甌東峰鎮的一片矮腳烏龍品種百年老茶園,與臺灣適制烏龍茶的當家品種青心烏龍屬同一變種,從而為臺灣青心烏龍乃由福建引入之有力證據。福建學者還認定了臺灣的香櫞、皋如茶源自福建的綠芽佛手、紅芽佛手。

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    據《港臺茶事》記載:臺灣木柵鐵觀音,系木柵人張迺妙于清光緒二十二年(1896年),回安溪老家探親,嘗到“一啜三日夸”的鐵觀音茶,十分贊賞,遂向親友索取12株純正鐵觀音茶苗,攜回臺灣住地臺北木柵,在屋后石崖縫間的土臺上種植。第二次引種,大約在20世紀初,張廼妙受政府委派,以當時政府茶師身份到福建安溪正式購買銑觀音茶苗1000株,種植于木柵樟湖山(即今南山)。經張氏多年的推廣和鼓勵,逐步發展成木柵鐵觀音茶區。

    臺灣植茶、制茶的茶農,大部分是由福建安溪等地移民去的。據《安溪縣志》載:明萬歷年間(1573——1620年),安溪鄉民開始陸續入墾臺灣。至清代,安溪鄉民大量遷入臺灣。進入臺灣的安溪移民經歷代繁衍生息,至1990年,人口已達200多萬人,占臺灣人口總數十分之一強。安溪人移民到哪里就把植茶、制茶工藝傳播到哪里。臺灣烏龍茶就是在這種歷史背景下發展起來的。

    臺灣早期的制茶技術都是聘請福建的制茶師傅來臺傳授。據林馥泉的《烏龍茶及包種茶制造學》記載:包種茶是清嘉慶年間(1796——1820年),由福建泉州府安溪人士王義程所創制,并由其在臺北縣茶區倡導及傳授制法。 清光緒十一年(1885年),福建安溪人王水錦、魏靜兩人到臺灣,在臺北縣七星區南港大坑開墾茶園,從事包種茶制造,并將技術傳授鄉人。臺灣日治時期,他倆選擇南港為包種茶產制研究中心,于1920年起擔任講師,每年春、秋兩季舉行包種茶產制講習會,各茶區派人參加學習。王、魏倆人對臺灣包種茶產制技術的普及和發展作出貢獻。其時,還聘安溪人張迺妙為“巡回大師”,任職10年,四赴武夷、安溪覓尋茶葉采制技術,對包種茶、烏龍茶采制技術進行改良和推廣,取得良好效果。民國5年(1916年),榮獲臺灣總督頒發的“特等金牌獎”。

    烏龍茶的精制加工,同樣是聘請福建的制茶師傅。清同治七年(1868年),都德洋行于臺北板橋設立了烏龍茶精制廠,由廈門聘請茶師到臺灣進行精制加工,開創臺灣烏龍茶就地精制加工與直接出口的先河。清光緒初年(1875年),由福建福州引進茉莉花苗木,栽植于臺北市近郊。這是臺灣栽植茉莉花之始。清光緒七年(1881年),臺灣烏龍茶出口受國際茶葉不景氣的影響,茶葉生產陷于困境。當時臺北茶商便將臺北大稻埕一帶積壓的烏龍茶,運往福州,以茉莉花加以窨制,稱之為“花香茶”。此為臺灣窨制花茶之始。以后包種茶窨花就以當地栽培的茉莉花作為窨制包種花香茶之花源。

    4、山水武夷、萬里茶道

    萬里茶道的起點 200多年前,山西晉商發現,駐守在中俄買賣城恰克圖的俄羅斯茶葉采購商,特別關注來自一個叫崇安(今武夷山)地方的茶葉,晉商常氏抓住這一商機,攜資金南下,來到武夷山下,收購到讓俄商最滿意的武夷巖茶。從此,萬里茶道起點的坐標定位在了武夷山。晉商南來北往的腳步也踏出了一條貫通中國南北的茶葉商貿之路,萬里茶道由此產生。

    茶商在崇安下梅茶市購得武夷茶,經梅溪運至崇安城后,沿閩贛古驛道西北行,茶貨由腳夫挑運,過閩贛交界的分水關,到達江西沿山縣的河口鎮。經打包裝船之后順信江下鄱陽湖,穿湖而出九江口,茶船進入長江,溯江而上到達武昌,然后轉入漢水至襄樊,進入河南社旗后,轉入山西境內,抵潞安,進入晉中地區的祁縣、榆次等地。經一番補給,又出張家口,抵歸化城,靠駝隊運送茶葉,越大青山,沿著張庫大道行進,往草原深處伊林驛站休整,抵達庫倫,繼續前行到中俄邊界貿易城恰克圖。

    這條承載著武夷茶葉貿易的萬里茶道,在經歷了150多年的商貿互動后,不斷得以拓展、延伸,向中國長江兩岸的產茶區、邊疆茶區輻射。隨著太平天國戰爭的爆發,長江水路受阻,兩湖的茶葉生產大量向漢口靠攏,這給南下武夷山收購茶葉面臨困境的晉商,帶來了生機。他們把收購茶葉的目標折向兩湖,在安化、羊樓洞、武漢重新開辟茶葉供貨市場。

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    武夷山清初早期茶市在星村古鎮,受東印度公司采購武夷紅茶的影響,星村茶市主要經營來自九曲溪流域的紅茶。稍后,下梅茶市形成,集中了武夷山東南片區茶區的茶葉,南樹村清代茶商李有貴至今還保存著與下梅鄒氏茶商合作經營武夷茶的人文遺存。下梅鄒氏合作貿易一個多世紀的晉商常氏,因太平軍戰亂突然失聯,偏居一隅的武夷山茶商鄒氏茫然不知所措。鄒氏茶商在退出了稱雄100多年的“南茶北銷”之列后,一個機遇又讓他們收回“失地”。

    《鄒氏家譜》記載,茶商鄒茂章后人加入口岸營銷的行列,其侄鄒棟在嘉慶年間擔任澳門軍民同知時,就積極引領族商參與海上茶葉貿易。其時鴉片戰爭清軍失敗,八國聯軍迫使清政府簽定《南京條約》,清政府不得不向八國聯軍開放口岸。五口通商引來大批外國商人,特別是英國商人大量采購中國茶葉,茶葉貿易從此在廣州、廈門、泉州、福州、寧波、杭州等口岸展開。武夷山茶商立即掉轉貿易方向,組織大量茶貨紛紛向口岸涌去。他們從陸運了100多年的商貿體制中走出來,完成了與荷蘭、比利時、英國、印度、瑞典等國茶葉商貿公司的磨合。

    這正如民國《崇安縣新志》中記載的:“康熙五年(1666),華茶由荷蘭東印度公司輸入歐洲,又康熙十九年(1680),歐人已以茶為日常飲料,且以武夷茶為華茶之總稱,此為武夷茶之新世紀?!?、“福州通商后,西客遂衰,而下府(指福州一帶)、廣(廣東)、潮(潮州)三幫繼之而起?!庇纱?,在福建沿海的港口城市再次產生了以銷售貿易閩茶為主的海上茶葉之路,當然,這些海上之路的茶葉貿易已遠遠超過當年與晉商進行陸上茶葉之路貿易的規模。清代的康乾盛世到民國時期的式微,武夷山在三個多世紀以來都一直擔當著陸上茶葉之路起點和海上茶葉之路起點的角色。特別是星村、下梅、赤石、崇安水東渡、西路四渡,承載了萬里茶路起點形成的發展經歷。武夷山茶葉在中外茶商無數次的陸轉水浮貿易中,開辟萬里茶道,發揮了萬里茶道起點的重要作用。

    5、閩茶精品、潮汕工夫

    《潮嘉風月記》中說:“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經》,而器具更為精致。爐及瓷盤各一,唯杯之數則視客之多寡,先將泉水貯罐,用細炭煎至初沸,投閩茶于壺內沖之,蓋定后復遍澆其上,然后,斟而細呷之,氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕?!庇纱丝梢?,到了清代,潮汕工夫茶已十分普遍,且程序已經同現代工夫茶程式十分相似了。據《潮州府志》載:“粵素不產茶,所給皆閩產”。這里的閩茶,主要指安溪的鐵觀音。潮汕地區的人對烏龍茶特別鐘情,早期潮汕工夫茶只泡安溪烏龍茶,投茶量大,滋味濃厚。當地素有”安溪人做茶 ,潮汕人喝茶”的趣說。

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    6、觀音神韻、神州共享

    2005年6月,由安溪縣委、縣政府組織實施的,旨在落實“茶業富民”發展戰略”的“安溪鐵觀音神州行”正式啟動。先后組織涉茶部門和新華社、人民日報、中新社等中央、省、市10多家媒體的特派記者聯合組成考察交流采風團,舉行“安溪鐵觀音神州行”南線行、北線行、中線行和東北行、西部行活動。分別對汕頭、廣 州、深圳、長沙、北京、濟南、西安、成 都、武漢、上海、沈陽、長春和哈爾濱等10多個城市進行采風。重點是考察國內各地茶市的運行和走向,調查了解國內各地消費者對安溪鐵觀音的知曉率、滿意率,加強與國內各地茶葉界、新聞界、企業界的合作與交流。展示安溪鐵觀音 品牌形象,拓展安溪茶葉對外銷售市場?;顒悠陂g,邀請專家講解安溪鐵觀音知識、保健功效和泡飲方法,現場接受茶友咨詢,并舉行品茗賞藝會,讓與會嘉賓品評2007年春季安溪鐵觀音茶王賽獲獎茶樣,觀賞安溪茶藝、茶歌、茶舞表演,觀看30集電視連續劇《鐵觀音傳奇》片花。


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